Retrait du PLF 2022

Connectée à https://git.leximpact.dev/leximpact/leximpact-client/-/merge_requests/156

• Documente les étapes à suivre pour activer et désactiver le PLF.
• Met à jour la version de référence d'openfisca-france pour le calcul de l'IR.
• Fixe la version de postgres à la version de la production leximpact dans la configuration Docker.
• Passe à venv pour la CI.
• Montée de version de MyPy, Flake8 et autres outils de dev.

🔥 Pour la désactivation du PLF en production, quelques étapes seront à suivre, voir ./README_PLF.md, dernière section Désactivation d'un PLF.