Documente l'utilisation en mode développement du dépôt

• Complète l'introduction du README
• Ajoute des sections d'installation en mode dev, de configuration et de test
  • Précise en particulier quel `.config/config.ini` est utilisé pour l'identification des jeux de données
• Descend la version de Python de référence en CI de 3.11 à 3.10 (pour cibler la 3.10.6 actuellement testée en CI openfisca-france)

  • Et met à jour le poetry.lock sur la base d'un Python `3.10.6` :

    $poetry update
    ...
    Package operations: 0 installs, 4 updates, 0 removals
    
      • Updating pytz (2023.3 -> 2023.3.post1)
      • Updating asttokens (2.3.0 -> 2.4.0)
      • Updating setuptools (68.1.2 -> 68.2.0)
      • Updating ipykernel (6.25.1 -> 6.25.2)

• Supprime une collection obsolète du `config.ini` des jeux de donnée