Met à jour de Python 3.7 à 3.11 avec OpenFisca-Core v41

⚠ Cette MR intervient après la !28 (merged)

• Amélioration technique.
• Périodes concernées : toutes.
• Zones impactées : setup.py
• Détails :
  • Met à jour la version Python de référence de la v3.7 à la v3.11.
  • Met à jour OpenFisca-Core de la v38 à la v41
  • Migre les templates de déclaration de problèmes et propositions de modification de GitHub à GitLab